domingo, 29 de junho de 2008

Salada de salmão com espargos

Faça uma refeição saudável parca em calorias.


Porque uma alimentação saudável é sinónimo de bem-estar e de uma qualidade de vida maior, a Clínica Metabólica e a Prevenir trazem até as melhores receitas para um processo de controlo de peso eficaz. Revistas e aprovadas por especialistas credenciados, estas garantem-lhe os melhores resultados. Corra já para a cozinha e... bom apetite!


Ingredientes
(para 4 pessoas)

2 filetes de salmão limpos de pele e espinhas
300g de espargos verdes
1 cebola
1 pimento encarnado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de coentros picados
1 colher (chá) de orégãos
sumo de 1 limão
sal



Preparação

  1. Esprema o sumo do limão. Limpe os espargos e coza-os num tacho com água e metade do sumo de limão, durante 10 minutos.

  2. Retire do lume e deixe arrefecer dentro da água da própria cozedura. Coza os filetes de salmão em água durante 8 minutos. Quando cozidos, escorra-os e deixe arrefecer.

  3. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Lave o pimento, corte-o ao meio, limpe-o de sementes e corte em tiras finas. Misture o azeite com o restante sumo de limão, o sal, os coentros e os orégãos.

  4. Desfaça os filetes de salmão em lascas para um prato e junte-lhes a cebola, o pimento e os espargos escorridos. Regue com o molho e sirva.


    Artigo publicado em http://saude.sapo.pt . A responsabilidade editorial e científica desta informação é da revista Prevenir.

sexta-feira, 27 de junho de 2008

Sobremesa Vegetariana


Mousse de chocolate amargo

Ingredientes (4 pessoas):

500g de tofu

3/4 de chávena de cacau amargo em pó

6 colheres de sopa de açúcar

1/2 chávena de leite de soja

Preparação:

Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloque a mousse em taças individuais e sirva fria.


Receita publicada no site http://mulher.sapo.pt/

quarta-feira, 25 de junho de 2008

Alimentação na infância: em casa e na escola

«O problema de uma alimentação incorrecta é muitas vezes menosprezado, tanto pelos pais como pela escola, porque não dói de imediato.»

Os pais deixam arrastar a situação e não tentam regrar nem corrigir a alimentação dos filhos», menciona Magda Serras, acrescentando:

«Os pais têm de compreender que uma alimentação mais saudável, hoje, vai prevenir todo um conjunto de doenças, no futuro, como a diabetes, a hipercolesterolemia ou a obesidade.»

A nutricionista alerta para outro erro cometido com frequência pelos pais, nomeadamente quando «dão as mesmas quantidades de comida a uma criança e a um adulto. É errado, pois não têm as mesmas necessidades nutricionais».

«Há a tendência para, por exemplo, dar ao filho um bife igual ao dos pais. No entanto, o bife deverá ser menor, uma vez que, além do excesso de peso que cria a longo prazo, pode provocar uma sobrecarga renal».

É necessário adequar as quantidades à idade e peso da criança. A nutricionista dá, ainda, o exemplo do leite:

«Uma criança com 1 ano de idade necessita de cerca de 800 miligramas (mg) de cálcio, enquanto a partir dos 6 até aos 12 precisa de uma dose entre 800-1200 mg. Esta necessidade volta a aumentar para os adolescentes a partir dos 12 – 1200 a 1300 mg.»

Contudo, a prática de uma alimentação errada não depende apenas dos pais.

«As escolas têm também responsabilidade neste assunto, pelo tipo de comida que disponibilizam nas cantinas, oferecendo uma dieta desequilibrada do ponto de vista nutricional», afirma Magda Serras.

Normalmente, verifica-se a abundância de pratos de confecção simples, na maioria dos casos envolvendo fritos, ricos em gordura e de baixo custo.

«Quase sempre são fritos e verifica-se um défice de peixe. Por outro lado, a sopa não é obrigatória», refere a mesma nutricionista.

E quando o prato é peixe cozido? É fácil! O bar da escola passa a ser a melhor solução aos olhos das crianças.

Segundo Magda Serras, «regra geral, nas prateleiras do bar da escola é mais fácil encontrar bolos, batatas fritas embaladas e fatias de pizza do que uma sanduíche ou um iogurte, que seria muito mais saudável.

Mesmo os pais, ao prepararem o lanche dos filhos, devem pensar duas vezes antes de mandar um bolo. Uma sanduíche não dá assim tanto trabalho a preparar e é muito mais saudável».

Todavia, a nível escolar, o cenário começa a melhorar. De acordo com a nutricionista, «as instituições privadas começam a oferecer um tipo de alimentação mais correcta. Mas ainda estamos muito atrás e os avanços são pequenos e sabem a pouco, quando comparados com a França, por exemplo, em que há toda uma planificação das ementas nas escolas, da cantina às máquinas de bolos, passando pelos bares escolares».

Além disso, só é preciso um pouco de imaginação para fazer pratos saudáveis e apelativos aos olhos dos pequenos!

«Um dos truques que costumo ensinar é utilizar alimentos de várias cores no prato», comenta a nossa entrevistada. O verde, o branco, o vermelho e o amarelo dos legumes tornam o prato muito mais apetitoso e apelativo.

Além disso, trata-se também de providenciar à criança todos os nutrientes presentes nos alimentos de diferentes cores, como o tomate, o pepino, o milho, a beterraba, entre outros.



Artigo publicado no site http://saude.sapo.pt - Responsabilidade da revista Medicina & Saúde

domingo, 22 de junho de 2008

Consumir bem os alimentos

Ter uma atitude ecológica perante a alimentação.

Para manter uma alimentação saudável, deve-se variar o tipo de alimentos e a sua origem, dando preferência oas vegetais e frutos da época, pois são mais baratos, ecológicos e mais saborosos.

Nem sempre é necessário comer carne ou peixe nas principais refeições, pois estes podem ser substituídos (de uma forma equilibrada) por ovos queijos, feijões, frutos gordos, derivados de cereias e soja como o tofu ou o seitan. A produção de alimentos vegetais tem um custo ambiental inferior aos de origem animal.


Nunca ficar completamente saciado nas refeições.

Comer de forma moderada é uma das melhores formas para viver mais e melhor. Por isso deve tomar-se um pequeno-almoço completo, um bom almoço e um jantar mais moderado, com pequenas refeições à base de fruta, frutos secos, cereias integrais e lacticínios pouco gordos, pelo meio das refeições principais, de forma a não estar mais do que 3 horas seguidas sem comer.

Mas não coma até ficar completamente cheio, pois assim criará desiquilíbrios no organismo.


Ser activo fisicamente e aprender a gerir as emoções sem usar os alimentos.

Muitas vezes somos confrontados com a necessidade de ingerir alimentos doces e gordos para vivermos mais felizes e para compensarmos a solidão. No entanto a prática regular de activdade física é a melhor alternativa, pois produz melhores resultados e não provoca efeitos secundários decorrentes da ingestão desses alimentos perigosos.



Resumo de artigo publicado na edição de Fevereiro de 2008 da revista Selecções do Reader's Digest, da autoria de Elsa Garcia, com o contributo de Alva MArtins, nutricionista e sócia fundadora da Sociedade Portuguesa das Ciências da Alimentação e Nutrição.

sexta-feira, 20 de junho de 2008

Combinação de alimentos - Más combinações I

A combinação de alimentos nem sempre é boa para o organismo. Esta é mais uma informação a reter do artigo da revista Sábado.


Café e Espinafres: os anti-lacticínios

Pode pensar-se que o leite beneficia o café, mas tal combinação tem efeitos contrários, pois o café anula um dos principais nutrientes do leite, o cálcio, prejudicando os ossos e os dentes. O ideal é beber o leite simples e 2 horas após ter bebido o café. Para quem tenha problemas de osteoperose, esta combinação deve ser evitada. Também os cereais integrais tornam difícil a absorção do cálcio do leite, por causa do ácido fítico.

Outro ácido prejudicial à absorção do cálcio, está presente nos espinafres, pelo que estes não deverão ser consumidos numa refeição onde já tenham estado presentes os lacticínios, nomeadamente o queijo.


O Batido é bom... mas não faz bem

As frutas são dos alimentos com maior riqueza de nutrientes. Por isso alguns nutricionistas defendem que o consumo das mesmas deve ser fora das das refeições. Segundo Humberto Barbosa, nutricionista, juntar sal com doce é o mesmo que "aproximar umfósforo de um barril de pólvora", pois parte dos sucos gástricos é requisitada para assimilação do açúcar (presente na fruta) e as proteínas (do peixe ou da carne) não são processados de forma correcta.

Por isso para além do desperdício de nutrientes podem ocorrer dificuldades digestivas, aumento do colestrol ou dos triglicéridos e aumento do peso. Tendo o leite proteínas e gordura, o batido de morango, por exemplo, é perfeitamente explosivo.


Resumo de artigo publicado no número 213 da revista Sábado de 29 de Maio de 2008, da autoria de Isabel Lacerda e com intervenções de Patrícia Almeida Nunes, dietista do Hospital de Santa Maria, Humberto Barbosa, nutricionista e Helena Coutinho, médica.

quarta-feira, 18 de junho de 2008

A importância do Cálcio


Precisamos do calcio diariamente para proteger os nossos ossos e prevenir a osteoporose. Para além disso, o cálcio tem um importante papel na saúde cardiovascular e na nossa actividade cerebral.

É o mineral que mais abunda no nosso corpo, sobretudo nos ossos e nos dentes. Também se encontra no sangue, noutros líquidos e tecidos moles.

O leite e seus derivados são as principais fontes de cálcio. Mas há mais: as espinhas dos peixes azuis de conserva, algumas hortaliças (couve, repolho, brócolos, cebolinha, espinafres, alho-francês e acelgas), as leguminosas, os frutos secos e os cereais integrais.


Qual a quantidade de que precisamos?

Os adultos devem ingerir uma média de 800 mg por dia. Mas este valor pode chegar aos 1.500 mg no caso de mulheres com mais de 45 anos, de grávidas, ou ainda de crianças em idade de crescimento.


Quais os seus benefícios para a saúde?

O mais conhecido é a sua relação com o crescimento e a boa saúde dos ossos e dos dentes. Uma ingestão adequada no início da vida auxilia a formação de um esqueleto saudável, que, por sua vez, minimiza as perdas de massa óssea na vida adulta.

Para além disso, participa em várias reacções orgânicas importantes, relacionadas com a contracção muscular, com a coagulação sanguínea, com o funcionamento do coração e com a actividade neuromuscular.


Pode-se tomar em suplemento?

Sempre que sejam prescritos por um médico, pode-se recorrer aos suplementos. O caso mais comum é o da mulher pós-menopáusica que não faz terapia hormonal de substituição. Também podem ser necessários durante a infância e na puberdade.


O que acontece se não ingerirmos o suficiente?

Em crianças e adolescentes, afecta o crescimento. Nos adultos provoca osteoporose, artrite e anemia. Também aumenta o risco de padecer de cancro e aterosclerose.


É verdade que nem sempre é assimilado?

De facto, para que seja absorvido no intestino, o cálcio depende da acção da vitamina D. Por isso, é importante combinar alimentos com cálcio com outros que incluam esta vitamina (peixes gordos, ovos e soja). Já as gorduras e a fibra dificultam a assimilação deste mineral.


Qual a sua relação com a menopausa?

Quando a mulher chega à menopausa, a assimilação de cálcio pelo organismo decresce. Por isso, o corpo recorre ao cálcio armazenado nos ossos e dentes, debilitando o sistema ósseo e provocando osteoporose.


O que acontece se o ingerirmos em excesso?

O excesso de cálcio (que é raro) produz cálculos renais, prisão de ventre e fadiga física e psíquica.



Artigo publicado em http://saúde.sapo.pt com revisão científica pela Dra. Florbela Mendes (nutricionista). Responsabilidade editorial e científica da revista Prevenir.

domingo, 15 de junho de 2008

Futebol contra o cancro

Selecção Nacional de Futebol angaria 9300 euros

Jogadores Portugueses aceitaram desafio “Em cheio na cura para o cancro” e mostraram a sua solidariedade. Os vídeos desse desafio estarão disponíveis no site do projecto, em http://www.futebolcontraocancro.com/.

Nas vésperas do Euro 2008, os jogadores da Selecção Nacional de Futebol participaram numa actividade diferente. O objectivo não era marcar um golo, mas sim acertar na trave da baliza. Com esta actividade foi feito um donativo para a Liga Portuguesa Contra o Cancro (LPCC) no valor de 9 300 euros que foram angariados para investigação em oncologia. Agora, a Selecção Nacional “passa a bola” à população em geral para todos contribuam para esta causa.

“Em Cheio na Cura para o Cancro” foi a primeira iniciativa da recém apresentada Campanha “Futebol Contra o Cancro” que junta Paulo Sousa, ex-jogador e internacional português, à LPCC na sensibilização da população para esta doença. A Selecção Nacional ofereceu ainda à LPCC uma Camisola autografada por todos os jogadores que será leiloada no site http://www.futebolcontraocancro.com/.

O objectivo da campanha é sensibilizar o mundo do Futebol e a população em geral para esta doença e, ao mesmo tempo, fazer uma recolha de fundos que serão utilizados em investigação na área oncológica. Os vídeos do desempenho dos jogadores da Selecção Nacional na iniciativa “Em Cheio na Cura para o Cancro” estarão disponíveis no site www.futebolcontraocancro.com, assim como toda a informação sobre esta e outras acções do projecto.

O Futebol é um desporto de massas, que envolve e motiva as pessoas. Queremos usar esse entusiasmo e garra para sensibilizar a população portuguesa para a necessidade de enfrentarmos o cancro de uma forma positiva, e para juntos, unirmos esforços para que a cura seja possível. Acima de tudo, é preciso acreditar, diz Paulo Sousa, a cara do projecto.

A LPCC tem desenvolvido um conjunto de iniciativas para tentar mudar a percepção da população portuguesa em relação ao cancro, palavra ainda conotada de forma negativa. Queremos que as pessoas saibam que têm uma palavra activa na luta contra a doença, ao adoptar estilos de vida saudáveis e evitar comportamentos de risco. Para LPCC é uma honra contar com o apoio do Paulo Sousa, um contributo precioso para a nossa causa, explica Vitor Veloso, presidente da Liga Portuguesa Contra o Cancro.

Mais do que em qualquer outra doença, a palavra cancro continua a ser sinónimo de receio e por isso, o primeiro contacto com a doença é sempre um choque para a pessoa com cancro, os seus familiares e amigos. Mas hoje em dia o cancro pode ter cura, principalmente quando diagnosticado de forma precoce.

Em Portugal, surgem cerca de 45 a 50 mil novos casos de cancro. Contudo, o avanço nos progressos da investigação nas terapêuticas e medicamentos, e das técnicas cada vez mais apuradas de rastreio têm contribuído para a existência de mais casos de sucesso, sendo que existem cada vez mais as pessoas que ultrapassam o cancro e retomam as suas vidas normais.

A Liga Portuguesa Contra o Cancro foi fundada em 1941 que tem como objectivos divulgar informação sobre o Cancro e promover a educação para a saúde, nomeadamente quanto à sua prevenção assim como contribuir para resolver a situação dos doentes oncológicos em todas as fases da história natural da doença.


Notícia publicada no site http://saude.sapo.pt

sexta-feira, 13 de junho de 2008

Conselhos para dormir melhor


Está farto de contar carneirinhos para adormecer e chegar a contabilizar um rebanho de cinco mil antes de conseguir pregar o olho?

Está na altura de mudar de método! O ideal é seguir uma rotina de sono, com um horário pré-definido.

Segundo os especialistas do Centro para os Transtornos do Sono do Colégio de Medicina da Georgia (EUA), estes passos fáceis de seguir vão facilitar-lhe o descanso nocturno:

  • Mantenha um horário regular para dormir ao longo da semana, incluindo fins-de-semana, para melhorar o ciclo de sono. Os adultos devem dormir entre sete a oito horas por noite para terem um rendimento pleno durante o dia.
  • Em vez de dormir a sesta ou mais horas durante o fim-de-semana, o melhor que tem a fazer é programar bem o tempo diariamente para dormir o suficiente.
  • Ver televisão e ingerir cafeína antes de ir para a cama prejudica o sono.
  • A casa deve ter um ambiente relaxado, uma temperatura agradável, e cortinas, persianas ou música calma para minimizar as distracções externas e qualquer factor que a interrompa enquanto tenta conciliar o sono.



Artigo publicado no site Sapo Saúde, com responsabilidade editorial e científica da revista Prevenir.

quarta-feira, 11 de junho de 2008

Alimentação Saudável é estrela em Feira Nacional da Agricultura de Santarém

A 45ª Feira Nacional da Agricultura de Santarém, 55ª Feira do Ribatejo, a decorrer entre os dias 7 a 15 de Junho, prova a sua preocupação com a alimentação dos portugueses ao promover o Primeiro Salão Nacional de Alimentação.


A Feira desenvolve como tema central a alimentação saudável cuja tónica assenta no desenvolvimento e trocas de experiências através de colóquios, seminários e workshops. Cerca de 500 expositores vão poder mostrar as novas tendências sobre nutrição, trocar experiências e desenvolver várias actividades paralelas que só por si, vão contar com 5.000 participantes.


No lado dos consumidores, para além da comparência em seminários enriquecidos com profissionais do ramo entre variadíssimos temas com foco na nutrição, poderão ter acesso a produtos tradicionais e biológicos que normalmente é difícil de encontrar nos hipermercados das grandes cidades, como legumes e frutos biológicos, ervas frescas, queijos, azeites aromatizados, chás naturais, mel enriquecido, produtos lácteos, bebidas, cereais, peixes, massas e pastas e outras iguarias.


Os visitantes poderão também aceder a um conjunto de informações na área de exposição dedicada exclusivamente à segurança alimentar com a presença de várias entidades de investigação e desenvolvimento.


Assim sendo, a Feira aposta na importância de uma alimentação saudável como factor obrigatório de qualidade de vida dos cidadãos, abordando de igual modo temas como o ambiente, os recursos energéticos, agricultura e inovação tecnológica entre outros.




Excerto de artigo publicado no site Alimentacaosaudavel - Fonte: Alimentação Saudável HOJE

domingo, 8 de junho de 2008

Combinação de alimentos - Boas Combinações - II



Vejamos mais uns exemplos de combinações positivas de alimentos, oriendos do artigo publicado na revista Sábado.


Feijão + Laranja ; Saladas Verdes + Limão

Os brasileiros têm o hábito de juntar na feijoada, algumas rodelas de laranja. O feijão e a laranja são uma boa combinação dado que a vitamina C potencia o ferro do feijão, dado que o ferro vegetal não é tão facilmente absorvível quanto o animal e ajuda o organismo a aborvê-lo.

Outro alimento rico em ferro são o agrião e a rúcula, que normalmente consumimos em salada. Uma vez temperadas com limão, haverá maior aproveitamento do ferro que tem uma participação nas trocas de oxigénio dióxido de carbono entre os pulmões e os restantes ógãos e previne a anemia.


O correcto aproveitamento dos nutrientes

Uma boa forma de não desperdiçar nutrientes é nunca misturar proteínas com hidratos de carbono, pois as primeiras são assimilidas no estômago (meio ácido) e os hidratos de carbono no duodeno (meio alcalino). As proteínas, presentes no peixe e na carne, não deverão ser combinadas com os hidratos de carbono, presentes no arroz, na massa e na fruta, pois quando consumidos numa refeição, apenas um que não srá aproveitado em pleno. O ideal será acompanhar o carne ou o peixe com verduras, pois estas são um elemento neutro que não influencia a digestão dos restantes alimentos.

Assim, um bife com salada ou com legumes é uma excelenete escolha, mas já com tomate... não, pois o tomate é um fruto e por isso tem hidratos de carbono.


A luta contra as gripes e constipações

Todos nós sabemos a importância da ingestão de líquidos, para evitar a desidratação, quando estamos engripados e com febre. Se os líquidos contiverem vitaminas, sobretudo a C, tanto melhor. Por isso, uma refeição com sopa de legumes e complementada com um prato de fruta tropical, é o ideal para combater esses vírus. É ainda preferível comer uma laranja a beber sumo do mesmo fruto, pois a vitamina C em contacto com o ar, perde-se ao fim de alguns minutos. O kiwi é também uma fruta a ter em conta, pois curiosamente até possui o triplo de vitamina C relativamente à laranja.



Resumo de artigo publicado no número 213 da revista Sábado de 29 de Maio de 2008, da autoria de Isabel Lacerda e com intervenções de Helena Saldanha e Helena Coutinho, médicas especialistas em nutrição, Patrícia Almeida Nunes, directora do serviço de dietética e nutrição do Hospital de Santa Maria.

sexta-feira, 6 de junho de 2008

Combinação de alimentos - Boas Combinações - I


Todos nós estamos mais ou menos identificados com as propriedades que alguns alimentos possuem e que em muito beneficiam a nossa saúde, como atestam alguns artigos publicados neste Blog.

No entanto, o resultado da combinação de alguns alimentos, é ainda pouco conhecido. Um artigo publicado na revista Sábado, permitiu identificar algumas combinações positivas e outras negativas.


Tomate + Azeite

Já aqui vimos que o tomate é rico em propriedades antioxidantes, que protegem o organismo contra algumas doenças e ajudam a combater o envelhecimento das células (que muitas vezes conduz ao cancro). Também já vários estudos comprovaram que o consumo regular do tomate (maduro) pelos homens, faz reduzir as probabilidades de virem a desenvolver cancro da próstata.

O poder do tomate aumenta quando o mesmo é cozinhado, mas mesmo cru, o tomate é sempre benéfico. Por isso, se lhe juntarmos azeite, no seu tempero, para além de beneficiarmos também das suas propriedades, conseguimos que uma maior absorção dos carotenóides, que têm a função antioxidante.

Assim, consumir tomate é bom, consumir azeite é bom e consumir tomate temperado com azeite é muito bom, pois não só beneficiamos das propriedades de cada um, como da junção dos dois alimentos.

O caretonóide do tomate também reduz o risco cardiovascular e de cataratas.


Massa + Grão

Não é muito comum comermos massa com grão, pois são alimentos que aparentemente não combinam, até pelos pratos a que estão associados: a massa à carne e o grão ao bacalhau, por exemplo. No entanto, a combinação, apesar de estranha, é de facto muito benéfica.

O grão ( e também o feijão) completam a proteína da massa, com um componente, a litina, que esta não possui e que é um importante aminoácido que precisamos para fazer crescer e regenerar os nossos tecidos. Este aminoácido não é produzido pelo nosso corpo e é também essencial aos ossos e cartilagens e ajuda a produzir enzimas, hormonas e anticorpos.


Pêra + Cogumelos

Os cogumelos são um dos alimentos importantes na nossa alimentação, pois são ricos em potássio, que contraria o efeito nocivo do sódio ou do cloreto de sódio (sal de cozinha), reduzindo por isso a tensão arterial. O facto de terem poucas calorias é também uma vantagem, visto que o seu consumo poderá ser feito sem grandes preocupações, até porque são ricos em vitaminas, proteínas, água e sais minerais.

Após uma refeição com cogumelos, se comermos uma pêra (rica em potássio, tal como a banana mas esta mais calórica), estaremos a controlar com maior eficácia os níveis da tensão arterial.


Resumo de artigo publicado no número 213 da revista Sábado de 29 de Maio de 2008, da autoria de Isabel Lacerda e com intervenções de Pedro Moreira, vice-presidente da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e de Alexandra Bento, presidente da Associação Portuguesa de Nutricionistas.

quarta-feira, 4 de junho de 2008

O Azeite

O azeite é considerado uma das gorduras mais saudáveis por ser rico em ácidos gordos monoinsaturados e suportar altas temperaturas sem degradação. No entanto, não deixa de ser uma gordura e ter um valor energético muito elevado.

O azeite é usado abundantemente na culinária desde tempos remotos, nomeadamente na dieta mediterrânea tradicional.

O azeite é composto quase exclusivamente por lípidos (99,9%), cuja maior percentagem é constituída por ácidos gordos monoinsaturados, principalmente ácido oleico. Além disso, destaca-se o seu teor em vitamina E e polifenóis.

O grau de acidez do azeite está relacionado com a quantidade de ácidos gordos livres que este possui e também com a variedade e estado de maturação da azeitona aquando da colheita.


Vantagens

A dieta mediterrânea tradicional está associada com um baixo risco de doença cardiovascular e o azeite desempenha um papel fundamental nesta protecção. De facto, os ácidos gordos monoinsaturados do azeite ajuda a baixar o LDL (“mau colesterol”) e eleva o HDL (“bom colesterol”), beneficiando a saúde cardiovascular.

A vitamina E e os polifenóis evitam a oxidação e protegem a integridade de diversos componentes celulares, nomeadamente das lipoproteínas que transportam o colesterol no sangue e ajudam, assim, a prevenir problemas cardiovasculares. Além desta função antioxidante, os polifenóis têm uma acção antinflamatória e anticoagulante, ajudando na protecção contra o cancro do cólon e osteoporose.

Os lípidos do azeite são bem digeridos pelo organismo e, quando presentes no intestino, têm um leve efeito laxante e estimulam a actividade da vesícula biliar na produção de bílis, ajudando a proteger contra os cálculos biliares.

O azeite suporta temperaturas muito elevadas (até 210º-220ºC) sem degradação substancial dos seus componentes. Permite, assim, ser utilizado em todas as formas de confecção culinária sem ocorrer a formação de substância nocivas à saúde.


Desvantagens

Apesar dos benefícios para a saúde, não se esqueça que o azeite é uma gordura e, por isso, tem um elevado valor energético. Um consumo excessivo de azeite pode também ter desvantagens, nomeadamente o aumento de peso.


Os diversos tipos de azeite

De acordo com o método de produção, existem vários tipos de azeites, sendo os azeites virgens os mais comuns. Nesta categoria, estão ao dispor do consumidor os seguintes azeites:

  • Azeite virgem extra com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 1 g por 100 g.
  • Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 2 g por 100 g.
  • Azeite virgem corrente com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 3,3 g por 100 g.

Dentro da vasta gama de azeites disponíveis no mercado, deve eleger o azeite de acordo com a utilização culinária a que se destina. Os azeites virgem e virgem extra são especialmente recomendados para consumir em cru, para temperar e para utilizar em doçaria e sobremesas, por terem um sabor mais suave. Já o azeite virgem corrente, é uma óptima opção para fritar alimentos.
O azeite é a melhor opção para fritar alimentos porque, além de suportar melhor as altas temperaturas, forma uma crosta na superfície do alimento, que impede a penetração do azeite no seu interior. Obterá alimentos mais saudáveis e com teores de lípidos mais baixos. Ainda assim, deverá moderar no consumo de alimentos fritos.

Apesar de não sofrer processos químicos, o azeite tem uma durabilidade bastante elevada. Quando bem acondicionado, pode conservar-se por 18 meses após a data de fabrico sem grandes alterações. Deverá ser guardado em recipientes de vidro, de preferência de coloração escura, e manter-se em local escuro e fresco.


Artigo publicado no aite da Nestlé com origem na fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006, pág. 102-103

domingo, 1 de junho de 2008

Projecto NutriAction chega a Portugal

Dias 4 e 5 de Junho é possível integrar o estudo e fazer o rastreio nutricional na sua farmácia.

Depois de França e Inglaterra, o projecto NutriAction chega agora a Portugal e impulsiona estudo sobre a prevalência da Malnutrição nos idosos.

A European Nutrition for Health Alliance e a APNEP - Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica, com o apoio da Nutricia Advanced Medical Nutrition decidiram unir esforços e impulsionar o projecto NutriAction. No âmbito desta acção realizam este ano um dos maiores estudos nacionais, sobre prevalência da malnutrição na população com a idade dos nossos pais e avós. Após as duas fases iniciais, em que o estudo foi aplicado em instituições de apoio à 3ª idade e hospitais, decorrerá agora, nos dias 4 e 5 de Junho, nas farmácias de todo o país.

O projecto NutriAction caracteriza-se por ser um projecto nacional abrangente, que pretende alertar, informar e formar sobre os cuidados nutricionais aos mais idosos. Esta iniciativa já decorreu em França e na Inglaterra e chegou este ano a Portugal.

Para integrar o estudo, as pessoas deverão dirigir-se às farmácias aderentes à iniciativa e fazer o rastreio respondendo a um pequeno questionário, disponível no local. Se por um lado, todos sabemos que o processo de envelhecimento é imutável, por outro, é possível contribuir para melhorar a qualidade de vida dos mais idosos. Nesse sentido, conhecer o estado nutricional dos idosos portugueses, é factor determinante.

Segundo a Organização Mundial de Saúde a malnutrição proteico-energética, é um grave problema na população, com mais de 65 anos.

Com o avançar idade, não é normal a perda de peso corporal e a falta de apetite. A solidão, isolamento social e dificuldades na preparação das refeições, malabsorção e dificuldades de deglutição, alterações do paladar e do olfacto e falta de dentição, são factores que acompanham a população, com a idade dos nossos pais e avós. Por forma a combater a malnutrição nesta população, a sua alimentação diária deve ser adaptada, evitando assim possíveis carências que irão influenciar negativamente a sua qualidade de vida.


Notícia publicada http://saude.sapo.pt/